Blomkålstortillas med svarta bönor och guacamole

4 port / 30 min / Från Vegourmet No 5/2016 text: Emil Dahlberg

Har du kanske provat, eller hört ryktas om, magiska pizzabottnar baserade på i stort sett bara blomkål? Knepet fungerar precis lika bra till tacos! Ta det lite försiktigt med tortillasmeten då den håller ihop ganska dåligt innan den når stekpannan, det är först när det blir varmt i stekpannan som potatismjölet binder samman degen. Känn dig fri att variera toppingen med precis sådant som du tycker är gott till tacos!

ANNONS:

Ingredienser

1: medelstort blomkålshuvud
1 ½ msk: potatisstärkelse
1: lime, endast saften
: salt
5: TOMATER
1: vårlök, fint hackad
½: färsk röd chili, finhackad
½ kruka: färsk koriander, hackad
2 tsk: äppelcidervinäger
1 tsk: socker
2 msk: olivolja
: salt
2: avokado
2 msk: hackad färsk koriander
1: vitlöksklyfta, pressad
1 msk: olivolja
½: färsk röd chili, finhackad
1: lime, endast saften
: salt
: svartpeppar
1 burk: svarta bönor, eller ca 2,5 dl egenkokta
1/2 msk: paprikapulver
1/2 msk: spiskummin
1/2 msk: chilipulver, gärna chipotle
1: vitlöksklyfta, pressad
: neutral olja, till stekning
: salt
: svartpeppar
: Sallad
: koriander, hackad
: groddar eller ärtskott
: lime

Gör så här

Salsa: Finhacka tomaterna och koka upp tillsammans med resterande ingredienser. Låt sjuda i 15 minuter. Smaka eventuellt av med mer salt, äppelcidervinäger och socker efter tycke och smak.

Tortillas: Mixa samtliga ingredienser i en matberedare tills blomkålen är ordentligt finfördelad. Forma till runda, platta tortillas, ca en halv centimer tjocka. Stek i olivolja till de är fasta och gyllenbruna.

Guacamole: Mixa alla ingredienser i en matberedare, alternativt mosa ihop blandningen med en gaffel. Mixa inte helt slätt, utan behåll guacamolen lite chunky.

Svarta bönor: Häll av spadet av bönorna. Hetta upp en stekpanna med olja. Stek bönorna tillsammans med kryddorna, smaka av med salt och peppar.

Montera tacos på blomkålstortillas med stekta svarta bönor, guacamole, salsa, sallad, groddar och hackad koriander. Pressa över lime vid servering.

Förslag på passande drycker

Grüner Veltliner

Novas Gran Reserva Chardonnay

Francisco Gomez