Tacos med svarta bönor & rostad sötpotatis

4 port / 20 min (30 min passiv) / Från Vegourmet No 3/2016

Svarta bönor och sötpotatis är enligt oss något av det godaste man kan ha i en taco. Tillsammans med krispig sparris och en lite spicy guacamole bildar de en gudomlig taco.

Ingredienser

1-2: sötpotatisar, skurna i långa stavar
2 msk: olja
1: vitlöksklyfta, pressad
½ tsk: peppar
: salt
2 burkar: svarta bönor, eller 4 dl egenkokta
1: vitlöksklyfta, pressad
½ tsk: spiskummin
½ tsk: koriander
¼ tsk: paprikapulver
: salt
: svartpeppar
: olja
1: lime
2: avokado
½ tsk: chipotlepulver
1 msk: limesaft
½ kruka: koriander, finhackad
: flingsalt
: stekt sparris
: sallat
: naturell sojayoghurt
: salsa
: tortillabröd

Gör så här

Rostad sötpotatis

Värm ugnen till 225°c. Lägg upp sötpotatisen på plåten. Ringla över olja. Strö över vitlök, peppar och salt. Rosta i 30 minuter.

Svarta bönor

Stek vitlök och svarta bönor, tillsätt några matskedar vatten samt kryddor. Sjud i några minuter. Pressa över limesaft.

Chipotleguacamole

Mixa avokado till en slät röra. Blanda i chilipulver, limesaft och koriander. Smaka av med salt.

Servering

Servera sötpotatisen och bönorna i tortillabröd med stekt sparris, sallat, salsa, yoghurt och chipotleguacamole.