Het kummingryta med rostad blomkål & chapati

4 port / 40 min / Från Vegourmet No 8/2016 text: Emil Dahlberg, foto: Maggie Holm

Låt inte den långa ingredienslistan avskräcka dig. Det här smaksensationella indiska middagen sköter i princip sig själv. Gör succé med kryddig gryta, rostad blomkål, chapatis som går på ett nafs i stekpannan och självklart lite fluffigt gult ris.

ANNONS:

Ingredienser

5 dl: krossade tomater
1 dl: passerade tomater
2 dl: hackad gul lök
5 cm: färsk ingefära, riven
1: vitlöksklyfta, pressad
1 msk: garam masala
½: färsk röd chili, finhackad
1: färsk grön chili, finhackad
2 tsk: färsk koriander, hackad
½ tsk: malen torkad koriander
½ tsk: nejlika
½ tsk: malen spiskummin
1 tsk: hela kumminfrön
½ tsk: gurkmeja
2: lagerblad
2 dl: vatten
: olja, till stekning
1: medelstort blomkålshuvud
¼ tsk: sumac
2: vitlöksklyftor, pressade
: salt
2 msk: rapsolja
5 dl: vetemjöl
1 tsk: salt
2 tsk: olja
ca 2 dl: ljummet vatten
: olja, till stekning
3 dl: basmatiris
5 dl: vatten
2: kardemummakapslar
1: kanelstång
1/2 msk: malen gurkmeja
1 tsk: salt
: färsk koriander, hackad
: lime

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Het kummingryta

Värm upp olja i en kastrull. Stek löken. Tillsätt resterande ingredienser och sjud under lock i 40 minuter på medelvärme.

Rostad blomkål

Skiva blomkålshuvudet i skivor. Krydda med sumac, pressa över vitlök. Salta och ringla över olja. Rosta 25 minuter i ugnen.

Chapati

Blanda vetemjöl, salt, vatten och olja till en smidig deg. Dela degen i tio delar, eller färre om du vill ha större bröd. Kavla ut till tunna, runda bröd på mjölad bänk. Stek bröden gyllenbruna, 1-2 minuter på varje sida, i en het, lätt oljad stekpanna.

Indiskt ris

Mät upp ris, vatten och kryddor i en kastrull. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i ca 15 minuter. Ställ av från värmen och låt stå, med locket på, i fem minuter.

Servera kummingrytan med rostad blomkål, chapati och ris. Toppa med lite färsk koriander och pressad lime.

Förslag på passande drycker

Piemonte Barbera Organico

MIM Natura Cava

Las Mulas