Mathias Dahlgren, den enda svensk som vunnit prestigefyllda kocktävlingen Bocuse d’Or öppnar dörrarna till ett helt nytt restaurangkoncept. I ett pressmeddelande inför stängningen av hyllade Matsalen sade Mathias Dahlgren  “Just nu upplever vi en intressant utveckling av svensk restaurangkultur och jag vill fortsätta att vara en aktiv del av den. Jag har en stark längtan att skapa en helt ny restaurang”. Nya Rutabaga är tveklöst ett helt nytt tillskott på Sveriges restaurangkarta, som träder in i en ny, grön era med en vegetarisk restaurang signerad Sveriges främste stjärnkock.

Den 13 februari öppnar restaurangen Rutabaga, där nästa generations vegetariska måltid och vegetariska rätter i värdsklass lovas. Namnet hämtas från den internationell benämning på kålrot – en av få svenska råvaror som etablerat sig runt om i världen. Kännetecknande för menyn är kvalitativa råvaror och en öppenhet inför såväl hela världens matkulturer som nya smaker och innovationer.

– Jag drivs av att skapa nya upplevelser och har längtat efter att blicka in i framtiden tillsammans med nya och gamla gäster. Alla förutsättningar för att skapa nästa generations vegetariska kök i absolut världsklass finns här och nu – råvarorna, kunskapen och intresset. Med Rutabaga vill vi gå i bräschen för ett helt grönt kök som alla kan längta efter, oavsett tillfälle, säger Mathias Dahlgren.

Restaurangen ska bjuda in till såväl bordsbokning som spontanbesök. Större delen av menyn består av rätter som kan delas, kombineras eller ätas var för sig. Även en genomarbetat drinklista lovas, som tas fram samarbete mellan kocken och bartendern.

– Genom hela Rutabagas koncept går en röd tråd av modern lyx, vilket jag tycker kännetecknas av kvalitet, tillgänglighet och flexibilitet. I en tid då många måltider äts hemma i ensamhegrat ska Rutabaga vara en livfull plats som bjuder in till möten, oavsett om det handlar om en helkväll med ett stort sällskap eller att själv njuta av ett glas vin och en matbit på vägen hem från jobbet, säger Mathias Dahlgren.

Rutabaga öppnar den 13 februari på Södra Blasieholmshamnen 6.
Bordsbokning finns tillgänglig från 24 januari på www.mathiasdahlgren.com.