Vegosill med pepparrot och krasse

1 liten burk / 25 min (1 dygn passiv) / Från Vegourmet No 7/2017 text: Rain Lundström, foto: Maggie Holm

Klassisk vegosill gör du av strimlad aubergine som kokas, läggs in och slutligen möter en god smaksättning. Vår favoritvariant i år smakar pepparrot och krasse!

ANNONS:

Ingredienser

1: aubergine
1/2 dl: ättika
1 dl: vatten
0,75 dl: socker
10: hela kryddpepparkorn
5: hela nejlikor
1 dl: havrebaserad creme fraiche
1/2 dl: vegansk majonnäs
1 msk: dijonsenap 
1: schalottenlök, finhackad
2 msk: färsk  riven pepparrot
2 msk: finhackad färsk fänkål
1/2 ask: smörgåskrasse 
1/2: lime
1/2: kruka färsk dill
: salt
: svartpeppar

Gör så här

Skär auberginen till strimlor, cirka 2x5 cm, behåll skalet på. Koka upp vatten och koka strimlorna en minut, tills de precis börjar mjukna.

Blanda samtliga ingredienser till sill-lagen. Lägg auberginen i lagen och låt stå över natten.

Blanda samtliga ingredienser till pepparrotssåsen. Häll av lagen från auberginen och blanda ner strimlorna i såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera.