En fantastisk kaka till kaffet! Den lätt syrliga hallonkrämen gifter sig perfekt med färskostfrostingen och den relativt neutrala, söta och luftiga kakan. Pistagenötterna tillför både smak, färg och textur. Denna kaka håller sig pigg länge, och äts med fördel när den hunnit stå till sig lite!
Ingredienser
- 150 g
- aquafaba (spadet från ca en burk kikärtor)
- 180 g
- strösocker
- 200 g
- vetemjöl
- 5 g
- bakpulver, ca 1 tsk
- ½ dl
- rapsolja
- 1
- citron, zest + juice
- 225 g
- hallon
- 25 g
- strösocker
- 8 g
- maizena, ca 1 msk
- 1 tsk
- vatten
- 100 g
- mjölkfritt margarin, rumsvarmt
- 200 g
- växtbaserad färskost
- en nypa
- äkta vaniljpulver
- ca 45 g
- vit sirap
- 1-2
- citroner, skal + saft
- 50 g
- skalade pistagenötter
- frosting
- hallonkräm
- frystorkade hallon, kan uteslutas
- pulveriserade frystorkade hallon, kan uteslutas
- grovhackade pistagenötter, kan uteslutas
CITRONKAKA
HALLONKRÄM
FÄRSKOSTFROSTING
PISTAGESMUL
DEKOR
Gör så här
CITRONKAKA
Sätt ugnen på 175°C. Förbered två anslagsringar/runda formar, cirka 16 cm i diameter med bakplåtspapper.
Sila av vattnet från kikärtorna i en vispvänlig bunke. Vispa upp kikärtsspadet med sockret, tillsätt lite socker i taget.
Sikta ihop mjöl och bakpulver i en annan bunke. Zesta citronen (riv det yttersta skalet), och pressa ur saften, blanda detta med rapsoljan. Vänd försiktigt ned mjölblandningen samt citronblandningen i vispet, rör precis ihop smeten så den blir slät – inte mer, då riskerar du att röra ur den luft du vispat in.
Fördela smeten i formarna. Baka kakan cirka 40 minuter – känn med handen ovanpå kakorna om de är klara, stick med sticka i mitten om du är osäker; stickan ska komma ut helt torr. Låt kakorna svalna helt.
HALLONKRÄM
Värm hallonen något, och passera dem därefter genom en sil med hjälp av en slickepott, så att du blir av med kärnorna.
Häll tillbaka hallonen i kastrullen och rör ner socker samt maizenan blandad med vattnet.
Sjud ihop blandningen under omrörning tills den tjocknat, ta därefter av kastrullen från spisen och häll över krämen i en skål för att svalna.
FÄRSKOSTFROSTING
Vispa margarinet luftigt och vitt, tillsätt vaniljen, och successivt sirapen. Vispa upp till ordentlig volym. Zesta citronerna (riv det yttersta skalet), och pressa ur saften i ett glas.
Tillsätt citronzest samt en del av citronsaften till margarinblandningen under vispning. Beroende på hur stora citronerna är bör du eventuellt inte använda all citronjuice. Det är viktigt att du häller i citronjuicen lite i taget, annars finns risk att blandningen skär sig.
Klicka i all färskost och vispa hastigt ihop frostingen tills den precis blandats; detta ska göras snabbt, annars riskerar blandningen att bli övervispad och för lös; vegetabilisk färskost tål inte för hård vispning.
Ställ frostingen svalt tills den ska användas.
PISTAGESMUL
Mixa pistagenötterna i en matberedare till ett halvgrovt mjöl.
MONTERING
Skär de kalla bottnarna i två delar vardera, så att du får fyra bottnar. Bred ett lager hallonkräm över den understa bottnen, inte helt ut i kanterna, lägg en botten ovanpå som du brer frosting på.
Lägg på ytterligare en botten och bred hallonkräm på den, slutligen lägger du på den översta bottnen. Den hallonkräm som blir över kommer du använda senare på kakans ovansida.
Tryck till kakan lite, och spackla med hjälp av en palett ett tunt men täckande lager av frosting över kakans alla sidor – det ska finnas ganska mycket frosting kvar efter detta moment.
Täck kakans sidor med de finhackade pistagenötterna. Plocka fram en spritspåse och önskad tyll, och spritsa frosting på kakans ovansida efter tycke och smak.
Varva frostingen med att spritsa ut kvarbliven hallonkräm, och strö därefter ut av pistagenötssmulet på passande platser, och eventuellt frystorkade hallon och hallonpulver!
Är du över 20 år?
Här finns tips på drycker som passar till rätten. För att ta del av dessa behöver du vara minst 20 år.