Att utesluta äggen ur pannkakorna är inget större bekymmer, i vårt grundrecept här bredvid tillsätter vi en tesked bakpulver som ger pannkakorna bra fluff. Olika typer av äggersättningar ser vi som överflödiga. Eftersom pannkakor oftast till störst del består av vetemjöl är att välja mjöl av hög kvalitet ett enkelt sätt att höja nivån.
En annan grundstomme i pannkakor är mjölken. Vår favorit bland växtmjölkerna är sojamjölk, som tack vare sitt höga proteininnehåll ger en smet som håller ihop bra. Välj helst osötad mjölk och tillsätt själv socker om du vill ha söta pannkakor, på så sätt behåller du bättre kontroll över smaken. En av de vanligaste pannkaksmissarna är att blanda smeten för mycket, något som resulterar i sega, gummiaktiga pannkakor. Låt lite klumpar vara kvar, det gör bara pannkakorna fluffigare!
För variation på pannkakorna är ett trevligt alternativ att blanda ner mosad banan. Banan uppblandat med bovetemjöl ger riktigt goda glutenfria pannkakor. Andra populära sätt att variera pannkakan är med mosad pumpa, chocolate chip cookies, vallmofrön, havregryn, apelsinskal och -saft, eller äppelcidervinäger i smeten.
Perfekt stekning? Den första pannkakan blir sällan bra, låt dig inte nedslås av det. Särskilt om du använder ett recept du är ovan vid kan det krävas några försök för att lära dig hantera pannkakorna i stekpannan. Spisvärmen är en av de mest avgörande komponenterna till bra pannkakor. Vilken värme som är lagom varierar från spis till spis. Vid för låg värme blir pannkakorna mjuka och sladdriga, vid för hög bränns de innan de är klara. Låt pannan bli helt varm innan du börjar steka, om du inte hör smeten fräsa ordentligt när du häller i den har pannan inte tillräckligt hög värme.
Snåla inte med fettet! Mjölkfritt margarin fungerar utmärkt, likaså gör kokosolja. Pannkakorna är klara när smeten börjar stelna på ovansidan och kanterna är krispigt gyllenbruna. Ett tips för att hålla pannkakorna varma medan du steker är att ställa in dem i ugnen allt eftersom de blir klara. Håll ugnsvärmen runt 100°C, högre värme gör att pannkakorna riskerar att torka ut.
ETT PAR VARIATIONER PÅ PANNKAKA
crêpe
Crêpes är tunna pannkakor med en matig eller söt fyllning. Goda vegofyllningar är till exempel svampstuvningar, scrambled tofu, stekta grönsaker, färsk frukt eller grädde, bananer och chokladsås
galette
En galette är en fransk boveteplätt. Galetter är riktigt tunna och steks traditionellt på bara en matsked smet. Serveras med matiga pålägg. plätt: Små, runda pannkakor som med fördel steks i en särskild plättlagg. Serveras gärna med söta tillbehör.
blini
En variant av plätt som bakas med bovetemjöl. Särskilt populära i Ryssland och Finland. Serveras ofta med matiga tillbehör. amerikansk pannkaka: Rejält tjocka pannkakor som traditionellt serveras med mängder av lönnsirap. En trevlig variation är att blanda ner blåbär i smeten. Se till att använda färska blåbär, frysta bär ger ifrån sig en massa vätska som förstör smeten.
dosa
En indisk pannkaka med bas av ris och linser. Dosa fylls gärna med linsgryta och chutney och är populär frukostmat.
injera
Etiopiska pannkakor som bakas av glutenfritt teffmjöl och fermenteras. Injera är grundläggande i det etiopiska köket och äts så gott som varje måltid.
saffranspannkaka
En traditionell gotländsk efterrätt med en bas av grötris, grädde, mandlar och saffran. Serveras ljummen eller kall, gärna med vispgrädde och salmbärssylt.
ålandspannkaka
Ålandspannakaka påminner om ugnspannkaka, med ett tillskott av mannagryn eller risgryn i smeten. Pannkakan smaksätts med kardemumma. Servera på klassiskt manér med sviskonkräm.